Fromage et dessert littéraires. Telle est la devise de Pierre Zapolarrua, écrivain qui sait faire chanter dans sa voix ses origines faites à cœur (basque et berrichonne ; toulousaine de longue adoption), les enfances, les enrichissements des métiers (graphiste, journaliste, maçon, et actuellement professeur d’histoire) et les imaginaires des pseudonymes, et ses goûts pour une littérature humaniste à « la chaleur colorée » et désobéissante.